仙桃素蔬食餐廳進駐在高雄巨蛋及凹仔底商圈附近的「街趣Block&」,讓高雄的蔬食界增添一抹色彩。仙桃素的主廚「陳又銘」,曾主掌連續三年(2019~2021)榮獲米其林指南餐盤推薦餐廳-鈺善閣台北店,現在高雄蔬食料理餐廳的Fine Dinning又多了新選擇,桑尼很推薦攜帶家中長輩、茹素的親友們來訪,讓視覺與味蕾來一場精采的饗宴!


仙桃素|店家資訊】

仙桃素 ·創新蔬食美學
仙桃素臉書粉專:點我
營業時間:11:30–14:00、17:00–21:00(週一公休)
電話:075227700
地址:高雄市鼓山區明倫路496號

仙桃素|短片簡介】


仙桃素|環境介紹】

【街趣Block】為飲食類別第一個全共享與複合式餐飲空間,除了仙桃素蔬食餐廳外,還有貝隆餐酒館、三地門旁聽席、圓石、以及無界果物等品牌進駐。位置鄰近高雄巨蛋和凹子底捷運站,地理位置優越。

仙桃素的用餐空間明亮整潔,由於天花板挑高許多,讓整個空間不會有壓迫感。此外,仙桃素也提供包場與客製化餐點服務,可以直接洽詢仙桃素討論。

仙桃素的冷盤備餐區為半開放式的,因此客人可以清楚的看見師傅們精心準備餐點的過程;此外,街趣Block的二樓空間為「Ivy Bar」,Ivy Bar為專屬私人聚會空間,酒吧內備有KTV歡唱設備。

一開始服務員會先詢問水的部分需要礦泉水或是汽泡水,並提供濕紙巾讓客人清潔手部,而用餐過程中也會詢問餐點是否合乎口味,以及觀察客人是否需要加水,整體而言服務品質蠻不錯的。


仙桃素|餐點介紹】

本篇文章介紹仙桃素年節限定餐點,於2023年1月20至29日期間限定推出,有興趣的吃貨們趕快預定,以免向隅囉!

金璽 $1388+10%

•淨豆腐

這道餐點的外型如青綠色甜甜圈造型的奶酪,實際上則是「豆腐」,而淨豆腐的口感介於奶酪和豆腐之間,中心擺放味噌粒來增添香味與口感。底部淋上翠綠的醬汁是由香瓜與葡萄調配而成,香瓜的香氣與葡萄的微酸混合後,清爽又酸甜。

•黃金番麥

這款是「解構版的玉米」,先從擺盤來說,外緣擺放了乾燥玉米粒與玉米鬚作為裝飾,簡單明瞭地呈現地食材,店員還貼心提醒,玉米粒是裝飾不能食用(笑)。

黃金番麥選用「台南26號玉米」、「白龍王玉米」等2款玉米製成,頂部的三角形脆片也是以玉米製成,口感酥脆。淡黃色的慕絲吃起來如奶泡,再往下舀則是使用玉米皮和玉米鬚製成湯凍。此外,一顆顆的玉米粒是使用白龍王玉米,經由火炒方式處理。在這道餐點中,將「玉米」利用得淋漓盡致,完全呈現玉米的香甜,同時又有多層次的口感。最後,底部的紫蘇葉讓尾韻帶來不同的香氣,是最後的亮點。

•中華一番

這道是經典的辦桌菜,許多人的辦桌記憶中都少不了它。不得不說仙桃素在餐具的選用上也非常用心,因應餐點搭配了非常有台味的碗盤。

有別於葷食會加入肉塊,仙桃素則以猴頭菇取代,口感有如肉一般厚實,一大塊份量十足。

羹湯內除了有必備的香菇讓湯頭香氣十足外,更加入洋地瓜、荸薺增添脆口的口感。

主廚建議先品嘗原味,吃到一半時再加入紅醋變換口味,桑尼覺得紅醋的味道偏像甜辣醬,帶有一點辣的尾勁。

•莒 土芝

「土芝」是芋頭古名,這道菜以芋頭作為主角。將炒製過的芋頭做成泥,上頭搭配碳烤帝王菇、牛蒡絲,與油封胡蘿蔔,其中牛蒡絲口感酥脆,和芋泥形成鮮明的對比,也帶來新的風味。芋泥和香菇充分結合,咀嚼時有種在吃芋頭米糕的錯覺,也讓人聯想到台灣傳統辦桌的靈魂料理。

•月一盤

這款一上桌香氣十足,乍看之下會讓人聯想到燕麥穀物棒(笑),實際上是開心果顆粒包覆著碳烤山藥,有別於一般常吃到的山藥型態是泥狀、糊糊的口感,碳烤山藥讓山藥能呈現口感偏軟但不會過於軟爛的口感,外層開心果則帶來堅果香氣。在擺盤上以鹿茸菇點綴,黃色醬汁以發酵胡蘿蔔醬汁(清甜微酸)、橘紅色醬汁則是以甜椒製成(前調酸尾韻微辣),可以依據個人喜好沾取食用。

•醋飲:蜂蜜百里醋

蜂蜜與百里香調和而成,口感較甜,蜂蜜香味濃。

•海洋之露

桑尼和友人看到這款時,不約而同驚呼「也太像牛排了吧!」

主廚將猴頭菇以高湯低溫烹調,再刷醬碳烤,呈現如牛排般的樣貌。品嘗猴頭菇時可以聞到碳烤香味,口感紮實。食用時可以搭配迷迭香醬汁與蟲草花,而蟲草花經由冰糖醬油醃製,口感脆脆的,咀嚼後會有一點薑的香氣。

•福爾摩沙綠鑽石

所謂的綠鑽石,是「油甘果」,它在印度有印度聖果的美名。這款湯品搭配鹽漬花椰菜乾、蟲草花、金針花、蓮子、銀杏、紅棗與菇類等多樣食材,湯頭本身口味淡麗,花椰菜乾不但為湯頭帶來鹹味,同時也帶來爽脆的口感,油甘果則帶來酸味。在品嘗這道湯品時,每一口都是不同的味蕾饗宴,每一口都不無聊。

•絕世美人

這道甜湯本身的甜味不重,而是讓食材發揮本身的甜味、香味。甜湯內包含冰糖燉雪梨、玫瑰花形狀茶凍、銀耳與經炙燒的硬柿。


金桃 $2288+10%

•莫內花園

第一道餐點就讓桑尼讚嘆餐點做工的細緻,莫內花園的上方擺放造型小塔,代表「金」,象徵金桃套餐的開始,內餡包含金棗、金桔與西芹。

接著要自己掀開餐點的面紗,這種掀蓋方式帶有神秘感,在打開時會不自覺的「哇」一聲,彷彿親自揭曉一幅畫作,不但有各色鮮花點綴在翠綠的慕斯中,在品嘗的過程中,每一口都是驚喜,慕斯質地綿密,包裹內容物增添口感的層次。整道餐點以水蓮、毛豆仁、烏梅番茄為主體,水蓮提供脆的口感,炒出鍋氣的豆仁提供香氣,此外還有甜檸檬凍、發酵茼蒿筍、自製發酵辣椒粉。其中辣椒粉雖然是辣椒粉但沒有辣椒的辣味,主要提供香氣的作用,只能說是充滿驚喜感的一道餐點。

•白玉瓊糜

第二道餐點選擇以代表冬天的雪白、冬季的蘿蔔濃湯呈現。湯底使用兩種蘿蔔 熬煮,可以品嘗到蘿蔔自然的甜味,而口感如粥糜。剛入口是羅勒油的香氣,山藥增加滑順的口感,發酵蘿蔔為整體帶來炙燒的香味,咀嚼後蘿蔔酸味的尾勁很強。

•胭脂

主廚介紹這道餐點意旨「褪去亮麗外表後,是否還能富有內涵」,將胭脂茄去皮後滷製,接著再燻烤,因此品嘗時可以感受到茄子本身滷香濃厚,且帶有炙烤香氣,也因為茄子淋上昆布高湯,在咀嚼的過程中昆布的香氣會在口中散發,並帶來濕潤的口感。底部則加入水晶藻和銀杏增添層次與口感。

頂部的脆片是以茄子泥製成,灑上胡椒木葉和菊花點綴,不得不說仙桃素的餐點是真功夫菜,精心雕琢每一道餐點。

•金粉

這道的造型宛如藝術品,靈感來自傳統台菜「金瓜米粉」,將金瓜內餡包裹在米粉外層後酥炸,食用方法為用手捏取甘蔗製成的叉子,直接咬下去,感受酥脆的米粉與綿密香甜的南瓜,先品嘗原味後,再沾取橘色的柿子醬汁(口味清爽甜味,可中和油炸感)、白色的耶路撒冷朝鮮荊醬汁(濃厚有奶香味,有如鹹奶油)與香菜油和些許海苔粉。此外,還附上油封千層紅蘿蔔,紅蘿蔔是偏脆的口感,帶有燒烤香氣。

•醋飲:四物醋

開頭和尾韻有微微中藥味,喝的時候讓人聯想到古早味烏梅汁的感覺,酸度較金璽套餐的蜂蜜百里醋還要酸一些。

•開不了口的愛

這款餐點遠看倒像豬肉(笑),實際上是猴頭菇,猴頭菇本身帶有香草的香氣跟甜味,口感紮實。可搭配三種醬汁食用,分別為:紅咖哩(偏辣、辛香料的香味)、馬告(偏甜、有煙燻味)、香茅奶油(奶香、香茅味很重)。配菜部分則有 兩種娃娃菜,娃娃菜有濃厚煎烤味,但仍脆口。

•九號傳奇

乍看之下會以為是羅勒青醬燉飯,但實際上是少見的「春菊香椿醬汁燉飯」,以發酵酸缸豆增添微脆的口感與酸味,刺激味蕾。頂部的「鮭魚卵」讓人困惑,經過主廚說明,才知道原來是以甜椒製成的晶球,仿製鮭魚卵模樣與口感。

整體是舒服健康的蔬菜燉飯,燉飯的米心較硬,搭配酸缸豆吃有不同風味,而底部除了加入海藻碎外,還有春菊,也就是俗稱的山茼蒿在最後給你驚喜。

•佛跳牆

佛跳牆可說是經典台菜之一,仙桃素版本的佛跳牆製作耗時費工,以12種食材熬煮兩天而成,不另外加鹽而是依靠食材本身,有別於一般佛跳牆可能會給人較為油膩的印象,仙桃素版本較為養生,在品嘗時可以吃到食材個別的風味,配料多元也讓整體的口感豐富。

•紅玉寶石

洛神花是植物界紅寶石,這款甜點以「草莓」、「洛神花」作為主軸製成分子料理。以氮氣製成草莓分子蛋糕,口感比一般的海綿蛋糕更有空氣感。葉片造型的草莓脆餅口感偏軟。此外,草莓丁拌發酵洛神籽醬汁,風味酸甜,洛神是恰如其分的配角,而白巧克力帶來主要的甜味,搭配草莓和青檸慕斯的酸,讓口味平衡。


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桑尼是土生土長的高雄人,曾就讀於國立臺北大學,在大學時期走訪了台北、新北的許多好店,目前主要記錄台北與高雄地區的餐廳。從小就是個吃貨的桑尼,和朋友聚餐時也常擔任找餐廳的角色,身邊的朋友們也常詢問桑尼有沒有推薦的美食。因此,桑尼開始有了寫食記的想法,一方面可以記錄生活,一方面是朋友詢問時,也可以快速地提供他們桑尼推薦的店家。

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