高雄漢神巨蛋美食｜初魚鮨 漢神巨蛋店：預約制無菜單日式料理，細緻職人手藝的味覺饗宴！

【初魚鮨｜店家資訊】

📍 初魚鮨 漢神巨蛋店
📝店內規則：無菜單料理
⏰營業時間：12:00-14:00、17:30-21:00
☎️電話：02 2366 0792
🏠地址：高雄市左營區博愛二路777號4樓（瓦城旁邊）

【初魚鮨｜店家環境】

初魚鮨 漢神巨蛋店採預約制用餐，餐廳位置位於高雄漢神巨蛋4樓瓦城餐廳旁。

每人座位會附上紙本菜單、QRcode飲料菜單、濕紙巾與酒杯。

【初魚鮨｜餐點介紹】

松葉蟹

溫潤開場｜松葉蟹茶碗蒸

來自韓國的松葉蟹，化成一道細緻的茶碗蒸作為開場。蛋液滑順、蟹肉甜度清晰，不追求過度濃郁，而是溫柔地喚醒味蕾，替接下來的生食鋪好基調。

北寄

當日調整｜北海道干貝

原本預定的北寄貝因缺貨臨時調整，主廚改以北海道干貝替代。這樣的臨場調整並非退而求其次，而是選擇品質更穩定、甜度更集中的食材，入口柔嫩，海味乾淨。

生蠔

海味層次｜宮城生蠔 × Osetra 魚子醬

宮城生蠔本身奶香濃郁，搭配選用 8–10 年鱘龍魚製成的 Osetra 魚子醬，鹹度精準、顆粒感細緻，並沒有蓋過生蠔本身，反而讓海味更加立體。

金時鯛

白肉魚金時鯛

靜岡金時鯛展現出白肉魚應有的清甜與彈性，處理乾淨，沒有多餘調味，讓魚本身成為主角。

黑鮪魚中腹

油脂與香氣｜黑鮪魚

愛媛黑鮪魚中腹，油脂分布均勻，入口即化卻不膩。

須萬鰹魚

油脂與香氣｜煙燻鰹魚

鹿兒島須萬鰹魚則以稻草煙燻處理，煙香短暫而克制，讓鰹魚特有的鐵質香氣更加突出。

羽太

羽太/北海道 石斑魚

北海道羽太（石斑魚）則多了一層巧思——主廚以筷子底部拌入柚子，讓高湯吸附柚子香氣。不是直接加柚子皮，而是透過動作帶香，清新卻不搶味。

獅

來自長崎的獅魚，特別以 柚子胡椒取代芥末。微辣、柑橘香氣明亮，讓魚肉的甜度被再次放大，是當天令人印象深刻的一道 ❤️。

真鰺

真鰺（竹莢魚）則搭配薑泥，油脂感較高的魚種，在薑的提味下顯得清爽俐落。

銀寶魚

入口即化的驚喜｜北海道銀寶魚

銀寶魚油脂豐富，卻完全不顯厚重，搭配蘿蔔泥與山椒嫩芽，入口瞬間化開，鹹香感清楚卻不霸道，是當天個人最喜歡的品項之一 ❤️。

鮑

濃郁系高潮｜真鱈白子 × 鹹蛋黃

北海道真鱈白子搭配鹹蛋黃，是風險極高卻完成度極佳的一道。白子的柔滑奶香，被鹹蛋黃的沙質感與鹹度托住，濃而不膩。

熟食轉場｜南非鮑魚天婦羅

南非鮑魚裹上薄粉酥炸，外酥內彈，搭配自製七味鹽與柿子，鹹甜交錯，為接下來更濃郁的料理做出漂亮轉場。

️雲丹

北海道雲丹卷，甜度直接且毫不拖泥帶水，是經典卻永遠不會讓人失望的一口 ❤️。

時令釜飯

時令釜飯中，主廚特別招待 鮪魚筋（鮪魚肚下緣）——一隻魚僅有兩條的部位，膠質豐富，帶著溫柔黏口感，讓人感受到被款待的誠意。

卷麩/赤味噌

最後以赤味噌卷麩作結，溫暖、踏實。

鰻魚惠方卷/台灣

味噌起司

台灣鰻魚製作的惠方卷，口味紮實；味噌起司則作為小驚喜，鹹甜平衡。

葡萄起司大福搭配現刷抹茶

甜點收尾｜葡萄起司大福 × 現刷抹茶

葡萄起司大福帶來清爽的乳酸感，搭配現刷抹茶，苦甜平衡，為整餐畫下乾淨的句點。

用餐尾聲，師傅會展示當天限定的加購鮮食，可依據個人需求加點。

「初魚鮨」無菜單設計讓人充滿期待，食材新鮮度與出餐節奏拿捏得恰到好處，無論是情侶約會、好友聚餐或重要節日慶祝，都能留下深刻印象。