【高雄｜鼓山區】仙桃素 ·創新蔬食美學 -讓你看見Fine Dining 蔬食料理的無限可能！

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仙桃素蔬食餐廳進駐在高雄巨蛋及凹仔底商圈附近的「街趣Block＆」，讓高雄的蔬食界增添一抹色彩。仙桃素的主廚「陳又銘」，曾主掌連續三年（2019~2021）榮獲米其林指南餐盤推薦餐廳－鈺善閣台北店，現在高雄蔬食料理餐廳的Fine Dinning又多了新選擇，桑尼很推薦攜帶家中長輩、茹素的親友們來訪，讓視覺與味蕾來一場精采的饗宴！

【仙桃素｜店家資訊】

仙桃素 ·創新蔬食美學
仙桃素臉書粉專：點我
營業時間：11:30–14:00、17:00–21:00（週一公休）
電話：075227700
地址：高雄市鼓山區明倫路496號

【仙桃素｜短片簡介】

【仙桃素｜環境介紹】

【街趣Block】為飲食類別第一個全共享與複合式餐飲空間，除了仙桃素蔬食餐廳外，還有貝隆餐酒館、三地門旁聽席、圓石、以及無界果物等品牌進駐。位置鄰近高雄巨蛋和凹子底捷運站，地理位置優越。

仙桃素的用餐空間明亮整潔，由於天花板挑高許多，讓整個空間不會有壓迫感。此外，仙桃素也提供包場與客製化餐點服務，可以直接洽詢仙桃素討論。

仙桃素的冷盤備餐區為半開放式的，因此客人可以清楚的看見師傅們精心準備餐點的過程；此外，街趣Block的二樓空間為「Ivy Bar」，Ivy Bar為專屬私人聚會空間，酒吧內備有KTV歡唱設備。

一開始服務員會先詢問水的部分需要礦泉水或是汽泡水，並提供濕紙巾讓客人清潔手部，而用餐過程中也會詢問餐點是否合乎口味，以及觀察客人是否需要加水，整體而言服務品質蠻不錯的。

【仙桃素｜餐點介紹】

本篇文章介紹仙桃素年節限定餐點，於2023年1月20至29日期間限定推出，有興趣的吃貨們趕快預定，以免向隅囉！

金璽 $1388+10%

•淨豆腐

這道餐點的外型如青綠色甜甜圈造型的奶酪，實際上則是「豆腐」，而淨豆腐的口感介於奶酪和豆腐之間，中心擺放味噌粒來增添香味與口感。底部淋上翠綠的醬汁是由香瓜與葡萄調配而成，香瓜的香氣與葡萄的微酸混合後，清爽又酸甜。

•黃金番麥

這款是「解構版的玉米」，先從擺盤來說，外緣擺放了乾燥玉米粒與玉米鬚作為裝飾，簡單明瞭地呈現地食材，店員還貼心提醒，玉米粒是裝飾不能食用(笑)。

黃金番麥選用「台南26號玉米」、「白龍王玉米」等2款玉米製成，頂部的三角形脆片也是以玉米製成，口感酥脆。淡黃色的慕絲吃起來如奶泡，再往下舀則是使用玉米皮和玉米鬚製成湯凍。此外，一顆顆的玉米粒是使用白龍王玉米，經由火炒方式處理。在這道餐點中，將「玉米」利用得淋漓盡致，完全呈現玉米的香甜，同時又有多層次的口感。最後，底部的紫蘇葉讓尾韻帶來不同的香氣，是最後的亮點。

•中華一番

這道是經典的辦桌菜，許多人的辦桌記憶中都少不了它。不得不說仙桃素在餐具的選用上也非常用心，因應餐點搭配了非常有台味的碗盤。

有別於葷食會加入肉塊，仙桃素則以猴頭菇取代，口感有如肉一般厚實，一大塊份量十足。

羹湯內除了有必備的香菇讓湯頭香氣十足外，更加入洋地瓜、荸薺增添脆口的口感。

主廚建議先品嘗原味，吃到一半時再加入紅醋變換口味，桑尼覺得紅醋的味道偏像甜辣醬，帶有一點辣的尾勁。

•莒土芝

「土芝」是芋頭古名，這道菜以芋頭作為主角。將炒製過的芋頭做成泥，上頭搭配碳烤帝王菇、牛蒡絲，與油封胡蘿蔔，其中牛蒡絲口感酥脆，和芋泥形成鮮明的對比，也帶來新的風味。芋泥和香菇充分結合，咀嚼時有種在吃芋頭米糕的錯覺，也讓人聯想到台灣傳統辦桌的靈魂料理。

•月一盤

這款一上桌香氣十足，乍看之下會讓人聯想到燕麥穀物棒(笑)，實際上是開心果顆粒包覆著碳烤山藥，有別於一般常吃到的山藥型態是泥狀、糊糊的口感，碳烤山藥讓山藥能呈現口感偏軟但不會過於軟爛的口感，外層開心果則帶來堅果香氣。在擺盤上以鹿茸菇點綴，黃色醬汁以發酵胡蘿蔔醬汁（清甜微酸）、橘紅色醬汁則是以甜椒製成（前調酸尾韻微辣），可以依據個人喜好沾取食用。

•醋飲：蜂蜜百里醋

蜂蜜與百里香調和而成，口感較甜，蜂蜜香味濃。

•海洋之露

桑尼和友人看到這款時，不約而同驚呼「也太像牛排了吧！」

主廚將猴頭菇以高湯低溫烹調，再刷醬碳烤，呈現如牛排般的樣貌。品嘗猴頭菇時可以聞到碳烤香味，口感紮實。食用時可以搭配迷迭香醬汁與蟲草花，而蟲草花經由冰糖醬油醃製，口感脆脆的，咀嚼後會有一點薑的香氣。

•福爾摩沙綠鑽石

所謂的綠鑽石，是「油甘果」，它在印度有印度聖果的美名。這款湯品搭配鹽漬花椰菜乾、蟲草花、金針花、蓮子、銀杏、紅棗與菇類等多樣食材，湯頭本身口味淡麗，花椰菜乾不但為湯頭帶來鹹味，同時也帶來爽脆的口感，油甘果則帶來酸味。在品嘗這道湯品時，每一口都是不同的味蕾饗宴，每一口都不無聊。

•絕世美人

這道甜湯本身的甜味不重，而是讓食材發揮本身的甜味、香味。甜湯內包含冰糖燉雪梨、玫瑰花形狀茶凍、銀耳與經炙燒的硬柿。

金桃 $2288+10%

•莫內花園

第一道餐點就讓桑尼讚嘆餐點做工的細緻，莫內花園的上方擺放造型小塔，代表「金」，象徵金桃套餐的開始，內餡包含金棗、金桔與西芹。

接著要自己掀開餐點的面紗，這種掀蓋方式帶有神秘感，在打開時會不自覺的「哇」一聲，彷彿親自揭曉一幅畫作，不但有各色鮮花點綴在翠綠的慕斯中，在品嘗的過程中，每一口都是驚喜，慕斯質地綿密，包裹內容物增添口感的層次。整道餐點以水蓮、毛豆仁、烏梅番茄為主體，水蓮提供脆的口感，炒出鍋氣的豆仁提供香氣，此外還有甜檸檬凍、發酵茼蒿筍、自製發酵辣椒粉。其中辣椒粉雖然是辣椒粉但沒有辣椒的辣味，主要提供香氣的作用，只能說是充滿驚喜感的一道餐點。

•白玉瓊糜

第二道餐點選擇以代表冬天的雪白、冬季的蘿蔔濃湯呈現。湯底使用兩種蘿蔔熬煮，可以品嘗到蘿蔔自然的甜味，而口感如粥糜。剛入口是羅勒油的香氣，山藥增加滑順的口感，發酵蘿蔔為整體帶來炙燒的香味，咀嚼後蘿蔔酸味的尾勁很強。

•胭脂

主廚介紹這道餐點意旨「褪去亮麗外表後，是否還能富有內涵」，將胭脂茄去皮後滷製，接著再燻烤，因此品嘗時可以感受到茄子本身滷香濃厚，且帶有炙烤香氣，也因為茄子淋上昆布高湯，在咀嚼的過程中昆布的香氣會在口中散發，並帶來濕潤的口感。底部則加入水晶藻和銀杏增添層次與口感。

頂部的脆片是以茄子泥製成，灑上胡椒木葉和菊花點綴，不得不說仙桃素的餐點是真功夫菜，精心雕琢每一道餐點。

•金粉

這道的造型宛如藝術品，靈感來自傳統台菜「金瓜米粉」，將金瓜內餡包裹在米粉外層後酥炸，食用方法為用手捏取甘蔗製成的叉子，直接咬下去，感受酥脆的米粉與綿密香甜的南瓜，先品嘗原味後，再沾取橘色的柿子醬汁（口味清爽甜味，可中和油炸感）、白色的耶路撒冷朝鮮荊醬汁（濃厚有奶香味，有如鹹奶油）與香菜油和些許海苔粉。此外，還附上油封千層紅蘿蔔，紅蘿蔔是偏脆的口感，帶有燒烤香氣。